Risotto con lenticchie e cotechino con gli avanzi della festa
Giulia Scarpaleggia – Juls’ Kitchen
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 300 g di cotechino, già cotto
- 200 g di lenticchie già cotte
- ½ cipolla rossa
- Olio extravergine di oliva
- 250 g di riso Carnaroli
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 l di brodo vegetale
- Sale
- Prezzemolo fresco
I giorni da Natale all’Epifania sono un susseguirsi di pranzi, cene, aperitivi e tè con amici e familiari, regali, sorrisi, odore di resina e luci colorate. Ma soprattutto tanto tanto tanto cibo, che il più delle volte viene sprecato perché non riusciamo a dare sufficiente dignità agli avanzi per trasformarli in un nuovo pasto.
Aggiungete al risotto in cottura le lenticchie avanzate del giorno prima e il cotechino che non siete riusciti a finire la sera di Capodanno.
Se invece avete voglia di provare il risotto e non è il periodo dell’anno giusto per cotechino e zampone, provate a sostituirli con una salsiccia cotta in padella.
PROCEDIMENTO
Taglia metà del cotechino a cubetti e lascia da parte 4 fette.
Fai un battuto fine cipolla, soffriggila a fuoco basso in un tegame con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva. Quando si ammorbidisce e diventa dorata aggiungi il riso.
Tosta il riso mescolandolo con un cucchiaio di legno. Quando diventa traslucido versa il vino bianco e fallo sfumare.
Quando il riso ha assorbito il vino aggiungi un po’ di brodo, mescola e lascialo assorbire.
Continua la cottura aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito dal riso. Il risotto cuocerà a seconda del tipo di riso scelto in circa 20 – 25 minuti.
Quando il riso è quasi pronto aggiungi le lenticchie già cotte e il cotechino a cubetti e regola di sale e pepe. Manteca il risotto per insaporirlo con il cotechino.
Servi il risotto con una fetta intera di cotechino e un po’ di prezzemolo fresco tritato.
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