Un’insalata di Quinoa per l’estate

INGREDIENTI

• 300g di quinoa
• 700ml di brodo vegetale
• 1 cipolla
• 150g di pomodori ciliegini
• 1 avocado maturo
• 200g di ceci cotti
• 2 limoni
• Basilico
• Olio extravergine d’oliva
• Sale & Pepe

I mesi che precedono l’estate sono quelli in cui si respira nell’aria un leggero stato d’ansia, provocato dalla prova costume che, come ogni anno, sopraggiunge per ognuno impietosa e spietata. Non fa eccezioni, colpisce chiunque: uomini, donne, giovani e meno giovani; nessuno può sfuggire alla bilancia e al responso dello specchio dopo aver indossato un nuovo costume o quello dell’estate precedente. In questo stato di frenesia generale in cui si vuole correre ai ripari, nonostante l’unica soluzione sarebbe un piccolo miracolo, è bene scegliere con cura cosa mangiare, quali piatti far diventare alleati della propria remise en forme.

È ormai lontano il pregiudizio che prevedeva diete rigide con piatti privi di sapore e solite e banali verdure sbollentate senza sale, oggi è possibile trovare in grande distribuzione, ma anche nei mercati, tantissima varietà e materia prima da valorizzare e impreziosire, al punto che un piatto con poche calorie e pochi grassi riesce ad essere gustoso e sano, appagando il palato e l’umore. La ricetta che vi propongo ha come protagonista la quinoa. Salita alla ribalta da qualche anno, è amata da grandi e piccini e addirittura suggerita dai pediatri nutrizionisti nella fase di svezzamento.

Ormai è conosciuta e diffusa ovunque, è un alimento ricco di numerose proprietà nutritive ed è un’ottima fonte di proteine, contiene prevalentemente grassi insaturi ed è priva di glutine, diventando uno degli ingredienti prediletti per chi soffre di celiachia. Il suo aspetto inconfondibile la fa spesso classificare nei cereali, in realtà è una pianta erbacea, della stessa famiglia di spinaci e barbabietola. Il classico caso in cui se ci si ferma alle apparenze si rischia di sbagliare.