Le verdure fritte di Natale…al forno

A casa mia si frigge tutto l’anno, volete non lo si faccia a Natale? E’ che ci portiamo dietro una tradizione locale centenaria che prevede, la sera della Vigilia di Natale, di friggere tutto ciò che è commestibile: dal pesce alla verdura senza dimenticare la frutta, come se non bastassero tutte le calorie ingerite.

Quando provi a proporre di alleggerire il menu parte una sorta di sommossa popolare che passa dalla risata isterica all’ inevitabile frase “ma è tradizione, come si fa a non friggere?” che va a toccare i nervi scoperti di chi alle tradizioni proprio non sa rinunciarci.

Io anche quest’anno ci provo a dire no al fritto ma so già che il mio piano sarà boicottato a meno che non decida di trascorrere la Vigilia di Natale da sola, mangiando patate bollite. Il mio piano B è il fritto al forno che non è fritto ma che potrebbe essere una ottima soluzione per rispettare la tradizione virando verso il leggero.

Il procedimento per friggere senza friggere al forno è un pochino più complesso e lungo ed esteticamente il risultato potrebbe non essere quello del fritto classico ma, credetemi, il sapore delle verdure pastellate e messe in forno è eccellente… e la leggerezza garantita!

Le verdure che possono essere pastellate e cotte in forno sono praticamente tutte (ovviamente melanzane e zucchine non rientrano in questa casistica visto il periodo! Broccolo, cavolfiore, patate sono le regine della tavola!) e l’unico più difficile è il carciofo che richiede più attenzioni del normale dal momento che va mondato, pulito per bene e poi tagliato a spicchi.

Spesso il problema di queste verdure fritte al forno è che risultano, all’interno, crude: potete eventualmente sbollentarle per un paio di minuti in acqua salata facendo attenzione, specie nel caso di quelle acquose, che non si aprano in cottura.